炒生瓜丝是以无量山特色的小生瓜为主要食材,搭配腊肉、干辣椒、食盐等作料烹调而成的一种食物,是无量山传统特色美食。
无量山炒生瓜丝,色泽鲜亮,清香滑嫩,甘甜适度,味道鲜美,吃过的人才真正体会得到这种美食的魅力所在。
炒生瓜丝最大的特色在于食材的独特性,因为在无量山才能看到这种独特的小生瓜。生瓜,是葫芦科南瓜属的一种,瓜藤像南瓜,表皮像西葫芦,瓜型像西瓜,遗憾的是在百度网站上根本查找不到一张无量山生瓜照片,查找“生瓜”出来的是西瓜和西葫芦的图片,所以生瓜在无量山是以一种独特的方式存在。
炒生瓜丝的常规做法是,将地里种植出来的生瓜摘回来,用清水将其清洗干净,切去瓜“屁股”后切成丝。准备点腊肉丝、干辣椒和食盐。起锅烧油,先将干辣椒炸糊炸香,倒入腊肉丝,待炒香后倒入生瓜丝,放上食盐,大约炒5分钟就可。如果口味重一点嘛,可以放上点生抽酱油、味精和十三香粉。把腊肉更换成无量山火腿肉,炒出来的瓜丝味道更佳。
生瓜是无量山海拔2000米左右的地区才能够种植,也许这里的气候才适宜种植这种生瓜,或许这里的人们习惯吃这种瓜,它也才繁衍下来。如果离开无量山,不要讲给有吃过,恐怕听都没有听说过。这道菜是无量山的家常菜,而并不是简简单单的荤素搭配的一道菜,是营养搭配合理且营养价值很高的一道美味菜肴。
炒生瓜丝是开耶小时候经常吃,长大后也一直喜欢吃的一道菜。记得小时候,开耶的老父亲拿回生瓜切成丝,把铁锅架在“三角”上,切一坨腊油放入锅里炼出油后,再炒瓜丝。舀一碗麦面果饭,夹一点炒生瓜丝,吃起来那么香甜可口,津津有味。开耶知道这道菜都已经有40年,那它肯定不止40年。总之,这道菜就是无量山独特的传统菜肴。
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