关注森林网

黄粉皮腌菜汤，是用黄粉皮、酸腌菜和蚕豆米为主要食材制作而成的一道汤菜，是一道家常菜，属于无量山传统特色美食。

       黄粉皮腌菜汤的特色主要在于食材和烹调工艺。黄粉皮是本身就是无量山一种特色食材，是用豌豆为主的材料加工而成的，上乘的黄粉皮色泽鲜润，金黄且透亮，味道清纯甘美。酸腌菜也是无量山一种风味腌制食品，常用来制作黄粉皮腌菜汤的有两种，一种是水腌菜，一种是干腌菜，区别在于水腌菜更酸一些。主要制作工艺是，先将黄粉皮在香油锅里炸泡，将豆米煮制七成熟，放入炸制好的黄粉皮和酸腌菜，在放上猪油、食盐、其他调味料，水开三分钟后就起锅，可用葱花点缀一下。

       黄粉皮腌菜汤特别美味，又酸又香，非常爽口，只要看见这道菜就让人垂涎不已。在食物匮乏的年代流传这样一句俗语，“家有千财万贯，莫吃黄粉皮腌菜汤下饭。”说的就是黄粉皮腌菜汤非常好吃，很下饭，特别是夏天，吃到黄粉皮腌菜汤就胃口大开。

      黄粉皮腌菜汤是一道很好的减脂的素菜汤，常规做法都是这样，添加一点猪油是为了增香和营养成分更好地被吸收。但也有的用腊肉汤或火腿肉汤来煮，还有一种是把三线腊肉切成小片，在油锅里炒香后添加水再煮成黄粉皮腌菜汤，所有的做法都同样好吃。

       黄粉皮不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。酸腌菜是通过发酵而产生大量乳酸，使得萝卜丝和大青菜的味道变成酸味，不仅口感好，而且对人体健康有利。因此，黄粉皮腌菜汤是营养搭配合理，有益于身体健康的一道美味佳肴。