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 素酸汤，也叫老酸汤、老腊酸汤，酸味有点像醋酸，有时也叫成醋酸汤，是无量山一种古老的小吃，属于无量山传统特色美食。

      素酸汤酸香美味，非常可口。总体上口感比较酸，酸度和醋差不多，但所不同的是醋仅仅是一种液体，往往作为作料或调味料，素酸汤却是一类食物，酸中带香，还有非常好的一种回甜味。不吃过的人不知道，吃过的人就会觉得非常好吃。

      素酸汤是无量山特有的一种食物，也是非常古老的一种美食，在食物匮乏年代发挥着极为重要的作用，上世纪七、八十年代的主要菜谱之一。遗憾的是，如今食物丰富了，这类食物却越来越少了。可能不久的将来，素酸汤的做法将成为非物质文化遗产。

      素酸汤主要是以酸浆水、萝卜干、川芹等为主要食材经过浸泡发酵后成为一种可口的食物。大概的做法是，将萝卜干用冷水浸泡后发醒洗干净，舀上新鲜猪血搅拌好备用，将川芹菜洗干净后在开水了涝一下备用。找一个较大的土罐子，把做豆腐的酸浆水倒入土罐子里，放上适当辣椒、花椒等，再把备好的萝卜干、芹菜等放进罐子，根据自己想吃的菜，比如大麻菜、大青菜等都可以泡进去。之后将土罐盖子盖上，添加上罐口水，等待着慢慢发酵。一般是每年冬、腊月制作，来年开春后食用，特别适合夏季气温高的时候吃。

       这是一道时代感很强的食物，八十年代之前生在农村的人大多数吃着过。那时候的孩子肚子饿了，哪有什么蛋糕、烤肠、汉堡、煎饼等能够使人营养过剩的食物。往往是放学回家，找个碗从蒸饭锅里盛一碗苞麦面果饭，再打开土罐子，用长筷子夹点酸汤，用干净的勺子舀点酸汤水，就津津有味地吃起来。这，就是这波人小时候最好的零食。素酸汤泡苞麦面果饭么也确实好吃的，而且一定要是冷饭才更有味，酸汤的酸味和面果饭的香味完全融合在一起，嚼在嘴里是又酸又香，美滋滋的，很爽口。

      还有一种特色的炮制原料大麻菜，就是可食用的野生商陆嫩芽和叶，将其清洗干净后在开水里涝一下，冷却后泡入素酸汤罐子里，3天后就可以食用，这个味道是相当呢板扎。

      素酸汤非常“爱卫生”，特别怕油，也就是说，素酸汤一定不能着油，特别是猪油，一着油就起“白濮”，坏掉了。所以说素酸汤是一种非常刮油脂的菜谱，是减肥、保健的理想佳品。