关注森林网

     骨头参是石林彝族人民一年四季食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美、香、酸、辣、咸具备，富含钙质、脂肪、蛋白质等，是营养丰富的佳品。每逢春节，家家户户都要杀过年猪。一头猪除板油炼油，猪肉腌成腊肉外，剩余的骨头、油渣，用刀剁细成粉白色，加入适量葱、姜、蒜、花椒粉、草果、八角粉、辣椒粉、包谷酒、食盐为配料，搅拌揉匀，然后装入陶制罐缸中腌制，数日后便可食用。骨头参蒸、煮、炒、炖后可热吃也可凉吃，配以白米饭更为鲜香爽口。

     石林县地处典型的亚热带低纬度高原山地季风气候，具有“冬无严寒、夏无酷暑，四季如春，干湿分明”的特点。丰富的森林植被滋养出甘甜清澈的水源，为路南卤腐的制作提供了得天独厚的有利条件。据《路南县志》记载，路南卤腐制作起源于清朝嘉庆年间，距今已有200多年历史。其制作工艺主要以母女家传的方式传承至今。“石林天下奇，卤腐路南佳”便是世人对它的美好赞誉。因其口感好、营养价值高，成为石林最具地方特色的美食佳肴。

     天人合一的自然资源和独具匠心的制作技艺，成就了“路南卤腐”的色鲜味美，观之皮红芯黄、块形完整,食之细腻无渣、入口即化、芳香沁脑，可与羊脂媲美。营养丰富并含有多种维生素的“路南卤腐”“闻名滇中”，展现了石林各族人民热爱自然、因地制宜、追求卓越与创造的精神智慧。

     1993年以来，“路南卤腐”连续6年获得农业部颁发的“农业部全面质量管理达标证书”；2009年6月，申报为昆明市第二批非物质文化遗产代表性名录项目。2012年，被认定为 “云南省著名商标”；2017年，通过了“国家地理标志产品”申报认定。

烧饵块是“云南小吃十八怪”代表性小吃之一，有800多年悠久历史。流行于云南昆明、大理、腾冲，乃至全省。需要把饵块做成饼状，放在无烟炭火，或是电烤炉上烤，待到微焦黄即可，或在上面涂上路南卤腐或辣酱、油辣椒、腌菜等单独食用，或将其放入“汤锅”中、火烧辣子蘸水中泡食，食之香辣爽口，别有一番滋味，是一道美味的地方特色小吃。

用山羊奶为原料精制而成，味道鲜美，营养丰富，是云南省名特食品之一。

     石林圭山，气候温和，水草肥美，山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放奶山羊。而且撒尼人历来就有饲养羊群的习惯和经验，放羊的人家都会自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸后，加入适量的酸浆（酸水），使其凝固，然后用薄布包扎起来挤出一部分水份，压制定型成四方形块状，晾干即成乳饼。优质乳饼为乳白中带黄，质地纯净，滋润光滑，气味清香，是一种结合了优质脂肪和优质蛋白的营养食品。

20世纪40年代，郭沫若在其《孔雀胆》附录《昆明景物》中写道：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”

     荞粑粑蘸蜂蜜是石林彝家的一道特色食品。有用荞面加适量水制作成生粑粑的，烤熟后即可食用。也有将荞面糊淋在热锅里煎制成饼的熟粑粑。烧好煎熟的荞粑粑蘸上彝家土蜂蜜，吃在口中苦、甜、香，回味无穷，极富营养。

     此菜是撒尼人招待宾客的美味佳肴。制作方法是选杀彝家优质黑山羊，先用开水烫毛去毛，然后用柴火烘烤呈黄色，刮洗干净，刮肚翻肠理洗清洁，连肉带骨砍成大块放入旺火锅中煮，熟透捞出，再把全羊连肚杂和血，切成小块状回锅。并以甜荞面粉搓揉和面，用手搓成汤元球状，再用手指捏成小窝窝的指印荞粑粑，倒入羊肉锅里煮，待荞粑粑飘上汤面，即做成了全羊烩煮荞粑粑。

    全羊烩煮荞粑粑是肉食合一的佳肴，食用时必须蘸辣子汤（以火烧辣子为主的佐料），汤美肉香粑粑甜，具有独特的民族风味。

烧豆腐即臭豆腐，制作工序复杂，经过磨豆（黄豆）、去壳、泡发、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成形和发酵等工序制成。质地软滑，鲜嫩细腻，为小方块。掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就会发硬和有苦涩味，过长则腐烂变质。

将制作好的臭豆腐，放在涂油的铁帘子上，用栗炭火慢慢地烘烤至呈黄色，即可摆在盘子内，另用一只碗放入甜酱、咸酱、花椒油、葱蒜、辣子面兑成佐料，蘸烧豆腐吃。

烧豆腐细腻滑润，皮酥肉嫩，营养丰富，品尝之时，却有“闻起来臭，吃起来香”的感觉。