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芭蕉芋粉，是用美人蕉科芭蕉芋制作成淀粉后再加工成的一种食物，是地方风味小吃，属于无量山传统特色美食。

      芭蕉芋，也叫姜芋、蕉藕、藕芋、蕉芽、 番芋、旱藕、香珠、焦芋、食用美人蕉、食用莲蕉等等，不同的地方有不同的叫法，是芭蕉目美人蕉科草本植物。根状茎块状，有点像生姜。

      芭蕉芋粉，也有人叫“南北姜粉”，是由芭蕉芋淀粉调制出来的可食用的美味食物，是比较理想的一种绿色食品。把芭蕉芋淀粉调制好后，是晶莹剔透，特别柔软。在食用的时候将其切成条状或小块状，放上木瓜醋、油辣子、酱油、味精、葱花、芫荽、胡椒粉、芝麻酱、花椒油、大蒜泥等作料，好吃得停不下来。芭蕉芋粉多数是气温较高的时节食用，而且基本上是凉拌吃，凉拌好的芭蕉芋粉柔韧爽滑，甘甜适度，酸辣爽口。

      根据口感和视觉美观需求，可以制作成不同的颜色。在调制芭蕉芋糊的时候，添加各种颜色的蔬菜汁或可食用的植物做成的颜料，将芭蕉芋粉染成绿色、红色等颜色。大街上卖的芭蕉芋粉，有的还用小花朵点缀。

     芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，透明度好，与洋芋淀粉接近，具有较好的食物应用性质。芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰分等杂质少，是比较好的一种食材。

      芭蕉芋具有清热利湿，解毒消肿，健脾胃等功效，是一种食物，还是一种保健食品，更是一副很好的中药。