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泥胡菜是一种野草，每年春天人们总能看到它的身影：细细高高的茎，圆圆的球形花苞，外面包裹着鳞片似的苞片。开花时头部顶出一丛紫色的花穗，样子很是奇特。

泥胡菜，是菊科泥胡菜属一年生草本植物，高30～100厘米。常生于山坡、草地、荒地、田间、路旁等地，生命力顽强，适应性极强。

它的植株高大、挺拔，叶片大头羽状深裂，茎顶部开出数朵头状花序，再排列成伞房状，如同被捆扎在一起的一束束毛线小球。

早春初生的泥胡菜，塌地生长，莲座状，基部叶片长椭圆形，羽状深裂或全裂，样子与荠菜很像。泥胡菜叶片两面异色，正面灰绿，背面灰白，像落了一层灰。因此它的别名叫石灰青。

除此之外泥胡菜还有很多别名。有以动物命名的：猪兜菜、牛插鼻、猫骨头、苦马菜；有以形色为名的：剪刀草、绒球、田青、艾草、糯米菜、石灰菜；也有以味道命名的：苦荬菜、苦蓝头菜、野苦麻、苦荬菜等。

泥胡菜开花前，叶片柔软，茎秆脆嫩，水分多，纤维少，很适合食用。采摘回来的泥胡菜焯水后，有淡淡的菊叶清香。可凉拌也可炒鸡蛋，做馅料等，味道清香独特。

江浙一带清明节有用泥胡菜做青团的习俗。做青团用的野菜有：泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。桐乡、德清一带人们清明前后做的甜麦圆子，又叫甜麦塌饼，是用泥胡菜与发芽的小麦等原料做成的。

泥胡菜全草可入药，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，主治痔漏、痈肿疮疖、乳腺炎、颈淋巴炎、牙疼、牙龈炎、外伤出血和骨折等。人们常采集新鲜的泥胡菜，或煎汤内服，或捣敷外用，以应对常见的热病、肿毒或出血症状。

《贵州草药》载之“清热解毒，祛瘀生肌”。《河南中草药手册》里用泥胡菜、蒲公英各一两，水煎服治各种疮疡。在四川民间，有人用它治疗白内障。

长着一头淡紫色蓬蓬头的泥胡菜，花型独特耐看，具有很高的药用和食用价值，是大自然赋予我们的珍贵礼物。