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近日，中国林科院亚林所在油茶皂素绿色制取及分子结构研究中取得新进展。

油茶饼粕是油茶籽榨油后产生的剩余物，其中含有丰富的皂苷。研究人员通过在油茶饼粕中，大量加入环境友好，无摄入和外用健康风险的有机溶剂——天然低共熔溶剂（NaDES），提取皂素，深入分析提取物的结构和组成差异，明确了不同制取工艺对油茶皂素分子构成的影响，发现5种化合物和7个差异代谢物，能区别不同提取方式粗提物，为皂苷单体制备和构效关系研究提供了新的理论依据。

研究成果以“Widely targeted metabolomic and KEGG analyses of natural deep eutectic solvent-based saponins extraction from Camellia oleifera Abel.: Effects on composition”为题的论文发表在食品领域顶级期刊《Food chemistry》（魏祯倩）