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南涧土碱面条是用优质小麦加工而成的一种食材，制作面条过程中在和面的时候往小麦面粉里加入碱水，制作出一种优质高端的食品。经过煮制烹调后成为一种特色小吃，是无量山一道传统特色美食。

      面条，俗称挂面，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后压制或擀制成片再切成条，手工制作时使用搓、拉、捏等手段，制成条状的食品。中国面食种类繁多，历史悠久，人们日常食用的面条超过了一千多种，有名的面如武汉热干面、北京炸酱面、兰州牛肉面等等。但南涧土碱面条还是独具特色，受到许多消费者青睐。

      南涧土碱面条是用精制小麦面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成分得到了有效保留。添加适当的碱，可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能，是胃酸过多消化不良者的最佳食品之一。土碱面条色泽自然，比较筋道，常说的“筋性”很好。

      土碱面条多数时候是煮吃，要么炒吃、凉拌等，偶尔做卤吃，其他吃法不多见。煮面条的时候要适当放上一点食盐，容易煮熟且口感更佳。将煮好的面条挑在钵头或大碗里，舀上骨头汤、鸡汤或牛肉汤，加上炸酱、油煎鸡蛋、鸡肉丝、牛肉块等“帽子”均可，放上酸腌菜、油辣子、胡椒粉、花椒油、芝麻油、酱油、味精、葱花、芫荽、蒜蓉、姜末等作料，如果用鸡汤就不放味精，如果用牛肉汤就放上点薄荷。配菜可根据各自的口感，番茄、白菜、韭菜、青菜、洋芋、菠菜、青蒜等都行。这样子的面条，营养特别丰富，口感相当滑润，味道非常鲜美。

        凉拌面条，简称凉面，是无量山土碱面条的一种特色吃法，也叫“过水面”，就是把面条煮熟后快速冷却，拌上炸香的核桃油。在准备食用的时候，浇上醋、酱油、辣椒油等凉拌作料，放上点芫荽、花生碎等，再拌上炸酱或焖肉的，还有的将配菜和面条做成拼盘，经过充分搅拌，一盘香喷喷的凉拌面就拌成。

      土碱面条的作料比较多，但只能根据各自的口味添加。口味重的人，用的作料就多，比如有的人吃面条时还喜欢添加泡菜、折耳根等，有的人喜欢放点耗油，有的人还喜欢放上点醋，等等。尤其是南涧的油辣子，对于喜欢吃辣椒的人，是非常理想的作料，放得合适就相当香辣爽口。