山药炖乌骨鸡肉是以山药和无量山乌骨鸡为主要食材,经过烹调成为一种高端的食物,属无量山传统特色美食。
山药炖乌骨鸡肉汤色金黄,美观好闻又好吃,香气四溢,山药软糯,鸡肉鲜嫩,鲜香无比,口感极佳,是一种不可多得的美味佳肴。
山药炖乌骨鸡肉,烹调方法比较容易,一般选择一只母鸡,宰杀去毛清洗干净后将其剁成块。从自家地里挖一根或从大街上买一根山药,在水龙头下将山药外皮削去后一并清洗干净,紧接着把山药切成厚片或滚刀块。烧火煮鸡,母鸡在山泉水里下锅,待汤水烧涨后及时把浮沫撇去,转小火慢炖。大约80分钟后,把山药放入鸡肉汤里,再慢炖10余分钟,一锅色香味俱全的美食就可以出锅。
山药炖乌骨鸡肉营养丰富,有滋补作用,是开胃健脾、温补肾脏、滋阴的风味食物。这道美食最大的特点是原材料中使用无量山乌骨鸡,以及山药和乌骨鸡的合理搭配。无量山乌骨鸡是炖汤时口感最佳的鸡肉之一,对于无量山开耶来说,从所品尝过的近二十种鸡肉当中,的确感觉到无量山乌骨鸡肉是味道最好的。就云南“六大名鸡”来说,开耶都吃过,然而汤味最鲜美的还是无量山乌骨鸡肉汤,怪不得当时在评选“六大名鸡”的时候是网络投票最高的,其他的便是“除却巫山不是云”。
山药,薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良等。山药被誉为长寿因子,是一种药食兼用的良药佳肴。无量山还有一种“糯山药”,在当地叫“泥山药”,也可食,我们小时候用其张贴和修补损坏的书本。
这种吃法据说有七、八十年的历史,是一种高端的药膳,属于温补型食物,体寒多病的人群可以多吃山药炖乌骨鸡汤。
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