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无量山凉菜拼盘，也叫什锦拼盘，是用多种素菜和荤菜拼在一起的一道凉菜，是无量山一道传统特色美食。

      无量山凉菜拼盘是团团圆圆的一大盘，是高端、大气、上档次的一道菜，一般在办喜事待客时食用，把很多菜拼在一起，象征着办客的一家人团团圆圆，美满和谐，幸福安康。

      传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等６种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。有荤菜拼盘、素菜拼盘和荤素混合拼盘三种，无量山的凉菜拼盘常见的是荤素混合的拼盘，将凉拌好的素菜装在大盘子里，再在上面放置凉拌肉，将其拼装出来。放置在盘子底部的凉菜，多选择粉丝、树花菜为基础食材，粉丝里还可搭配木耳、胡萝卜、折耳根、豆腐皮、蕨菜、洋芋丝、薄荷等，作料用木瓜醋、辣椒粉、味精、酱油、大蒜、生姜、葱花、芫荽、香油、白糖、耗油、花椒粉等。

      凉菜拼盘是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。无量山的凉菜拼盘拼在上面的菜多为荤菜，比较常见的是里脊肉、猪肝、猪肚子、猪耳朵，也有卷踢、肉冻、鸡蛋干等。这道菜所花的“功夫”主要体现在刀工和荤菜的摆放上，要将菜切得薄厚基本一致，摆放出来要“顺眼”。关键是要把“扇面”处理好，把质量最好，切的最整齐的肉片或菜片摆放上去，排列均匀美观为佳。

      拼盘大体有三种吃法，一种是凉拌好后再拼，这样的就可直接开吃；另一种是拼好上桌后浇上凉拌作料再吃；还有一种是一边蘸蘸水一边吃。

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      凉菜拼盘有“迎宾菜”之称，做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。无量山农村办客是比较“卷”的，大家都在攀比，特别是凉菜拼盘上，从中可以看出当地的生活水平和生活习惯，也看得出一家人的“实力”，还能折射出当地厨师的技艺。