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真实评测5种食用油,谁最适合中式烹饪?

媒体:原创  作者:江西齐云山食品
专业号:江西齐云山食品 2019/7/24 17:29:02

百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶;文人所言七件宝,琴棋书画诗酒花。

风流倜傥唐伯虎的诗,从古人的角度道尽了国人的饮食顺序,煎、炒、烹、炸、熘、炖等,中国式烹饪方法多到数不清,可是每一种烹饪方法都离不开食用油,那么今天小编就来真实评测下我们生活中常用的食用油,发现了很多人没关注过的秘密,并对比选出最适合中式烹饪的一款食用油。

敲黑板,划重点,全是知识点

这次测试的是五种市面常见的食用油,从价格上先分出一个界限。普通食用油:菜籽油、大豆油、花生油。高端健康食用油:橄榄油、山茶油。这里面最贵的是山茶油,500ML的要将近100元,其次就是橄榄油,而其他的普通食用油5L大多在100元内。

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1. 菜籽油——实测的时候,我被呛到了

菜籽油颜色偏深,是以油菜种子榨制所得。

优点:人体对菜籽油的吸收率较高,含亚油酸和维生素E等营养成分,而且菜籽油的价格相对便宜。

缺点:菜籽油是一种芥酸含量很高的油。很多人和小编一样,不喜欢菜籽油的味道,因为菜籽油含有一定量的芥子甙,所以有一些比较刺激的气味,民间称其为“青气味”。有冠心病、高血压的患者还是尽量少吃,就算是正常人炒菜吃,每天也有害。建议适用量:少于25克。

烹饪形式:一般用于炒菜,碰到高温爆炒、煎炸,就会因为烟点低,产生有害物质,还有呛鼻的味道。

真实评测:做了一道香煎鳕鱼,哇塞!菜籽油的油烟真蛮大的,而且菜籽油的味道小编也非常不喜欢,煎鱼完全盖住了鱼的鲜味。除了便宜,我好像找不出它的好。喜欢菜籽油味道的朋友,请忽略我的感受。

推荐指数:★★

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2.玉米油——你知道吗?其实玉米油不适合煎炸!

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。

优点:玉米油经济实惠,人体消化吸收率也还不错。

缺点:玉米油不耐高温且烟点低,碰到中国式高温烹饪会产生有害物和油烟,因此不适合煎炸,最好只用来快速烹饪或者一般低温炒菜。玉米油相对其他的四款油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度最高,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择玉米油。

烹饪形式:玉米油不耐热的特性,非常不适合做爆炒类的菜品,因为炒几下锅里就没有油了,补油会影响菜品的味道。建议每天的适用量:少于25克。

真实评测:用玉米油做了一款炸鸡翅,美食虽然诱人,但是扑面而来的油烟,让我吓了一跳,而且鸡翅吃着有点油腻的感觉,作为热爱健身的童鞋不推荐。但是它比菜籽油好的是,没有难闻的味道,所以多给它一颗星。

推荐指数:★★★

另外,大豆油、葵花籽油脂肪酸构成与玉米油类似,优缺点类似玉米油。

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3.花生油——香喷喷的花生油,能完美表现吗?

花生油是一种比较容易消化的食用油,花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

优点:花生油含有的不饱和脂肪酸较高,易于人体消化吸收,另外花生油含锌量较高。香味很好闻,高温下比较稳定,日常炒菜没有问题。

缺点:但是煎炸的高温烹饪环境下,依然会变性或分解,会形成有害物质。正常人每日的适用量:少于25克。

烹饪形式:一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,尽量还是避免高温油煎和油炸。

真实评测:花生油爆炒菜品真的很香,但是油烟也是有点大了,没想到它还是“耐不住寂寞”过不了烟点低这一关,用花生油不要高温煎炸烹饪,再次提醒!

推荐指数:★★★

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4. 橄榄油——惊喜吗?!最贵的橄榄油竟然只适用于凉拌

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。

优点:橄榄油油酸含量高,有助于预防三高和肥胖,降低外围血管疾病,算是比较清淡的一种油。

缺点:橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

划重点:橄榄油不耐高温,所以最适合凉拌哦!

烹饪形式:橄榄油适合凉拌、烘培、嫩煎食物,避免高温烹炒油炸。适用量:每天少于25克。

真实评测:小编用橄榄油煎了个牛排,橄榄油相对来说比较清淡,但是没想到煎牛排油烟也这么大,而且橄榄油的烟雾非常不健康,建议还是凉拌吧!

推荐指数:★★★★★(凉拌) ★★(煎炸炒)

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5.山茶油——超优质的油,你了解多少?

山茶油是取自油茶树的种籽,山茶油的制作过程可分为:去壳、晒干、粉碎、蒸、榨油、过滤,全过程均为物理方法,因此它才是真正的纯天然绿色食用油。

优点:山茶油在营养价值、食疗功能方面高于橄榄油,油酸(单不饱和脂肪酸)含量居食用油之首,抗氧化能力强,可以预防“三高”和肥胖。山茶油耐高温,而且少油烟,是一种不仅能炒菜也适合煎炸的油,特别适和煎炸烹炸的中式烹饪,是孕妇、婴幼儿、老人等健康人群的首选。

缺点:山茶油原料非常稀缺、所以相对其他油的品种价格小贵。

划重点:

一些小榨油作坊采取土法热压榨方法制油,虽然味道香浓,但是小作坊不规范的制作流程,生产出来的山茶油颜色深,杂质多,口感苦涩、还有诸多安全风险,其在工业上称为毛油。建议想购买山茶油的消费者,尽量购买经过先进工艺精炼过的山茶油。

小编在选山茶油前,特地查了下资料,最后选的是这个“马云同款”齐云山高纯山茶油。

烹饪形式:山茶油食用时不会有普通油类的油腻感觉,口感清润,且耐热性最好,适合日常炒菜及日常烹炸。适用量:每天少于25克。

真实评测:小编用山茶油做了之前的四道菜,惊喜的发现山茶油不仅优质清新不油腻,几乎没有油烟,是当之无愧的最适合中式烹饪的高端食用油,强烈推荐!

推荐指数:★★★★★

通过这次真实的评测,无论从营养保健还是适用煎炒烹炸等各种烹饪方式来看,小编给大家选购食用油的推荐排序如下:

山茶油>橄榄油>花生油>大豆油>菜籽油

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