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 凉拌核桃仁，也叫凉拌核桃米，是用无量山的泡核桃仁为主要食材烹调而成的一道食物，属于无量山传统特色美食。

      核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科胡桃属植物，乔木，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。无量山的核桃树，春天开花，中秋节前后果子成熟。

      凉拌核桃仁的基本做法是，将核桃壳去除后，在温水里浸泡后再将其表面的薄皮揭开，如果是新鲜核桃，直接剥皮就行，将核桃仁放在小盆里，放上食盐、酱油、味精、辣椒粉、小米椒、木瓜醋、葱花、芫荽、生姜、大蒜、花椒粉、胡椒粉等作料，充分搅拌均匀就可食用。根据口感不同，有的将树花菜、折耳根、松露等配菜和核桃仁一同凉拌后食用。

      凉拌核桃仁，清脆爽口、酸香适度、味道鲜美，是养颜美白、开胃养身、健脑益智的一道美味佳肴，是传统高端的菜谱。

      有的将核桃仁和茶叶一同凉拌吃，有核桃的香味和茶叶的韵味，也是不可多得的一种吃法，这样的吃法吃出了无量山的味道，品味到无量山的情怀。这，属于完美搭配，蔬菜也好，饮料也罢，都一同成为美食。

      众所周知，核桃仁能够补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；健脑防老，润燥滑肠；净化血液，降低胆固醇，等等，营养作用非常大。