无量山鸡枞煮火腿肉,是以无量山黑头鸡枞和无量山火腿为主要食材,经烹调而成为一种高端的美味佳肴,属无量山传统特色美食。
无量山鸡枞煮火腿肉汤汁浓稠,香气四溢、非常可口,有鸡枞的鲜香甜美、有火腿的咸香醇厚,是一道高端美食。
鸡枞煮火腿肉制作方法非常简单,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,然而鸡枞和无量山火腿同属高端的食材。常见的制作方法是,把黑头鸡枞根部的土刮掉,用清水将其清洗干净,沥干水分备用。选一块无量山火腿肉,年限长一点的老火腿更佳。把火腿肉的皮子用火烧一下,烧糊后放进水里浸泡30分钟以上,再一边用清水冲洗一边用刀刮,把清洗干净并沥干水分后的火腿肉切成片。铁锅烧热后,往锅里放适当香油,放点干辣椒,再炒火腿肉,待火腿肉7成熟加入泉水。待水烧开,放入鸡枞,此时可加入一点鲜辣椒,大约煮10分钟,一锅香气十足的佳肴就制作完成。
鸡枞煮火腿肉,什么作料都可以不用放,就连盐巴都不用放,完全用火腿肉的咸香味就足够。一般的火腿肉汤,煮上鸡枞,香咸度刚刚合适,加上鸡枞的鲜美味,整锅汤非常棒。只不过添加几包辣椒,颜色更好看,对喜欢吃辣的人来说口感也更佳一些。烹调得好的,汤色浓稠形似牛奶汤汁。
选择鸡枞一般是黑头鸡枞的小骨朵,开成伞也行,但不要太老。火腿一般选择无量山老火腿,三年以上的火腿最好。好的火腿未必很好看,有的火腿颜色非常鲜艳,但煮出来就是盐巴很咸,说明这个火腿不正宗,正宗的火腿是有非常浓烈的香味,煮熟后盐巴不咸。
这道菜是无量山高端的私房菜,季节性较强,只有夏秋季才吃得着,火把节前后吃的频率高一些。但食用这道菜的历史很长,这里的先辈们食用这样高端的美食应该按百年计算,两个或三个百年了。
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