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无量山干腌菜是由萝卜和大青菜腌制成酸腌菜再晒干的一种干菜，是无量山一道传统特色食材，由其烹调成的食物是无量山特色美食。

      无量山干腌菜的特色主要体现在所选用的食材，就是无量山种植的本地萝卜和无量山大青菜。萝卜个头不大，但很好吃，特别是冬天的萝卜，生吃、煮吃、做成腌菜等都好吃。大青菜也同样的，煮吃和制作成腌菜都很好吃。

     干腌菜制作最主要的环节就是将萝卜和大青菜腌制成腌菜，一般的做法就是把萝卜清洗干净后擦成丝，大青菜洗干净后切成细块及细丝，在太阳下晒，把大量水分去除，放上食盐、辣椒面、生姜、白酒等料子，充分搅拌后放入土罐子里，过一段时间后自然发酵成为酸腌菜。腌制酸腌菜一般是冬季，虽然发酵时间缓慢一点，但冬天腌制的腌菜更好吃。

      酸腌菜充分发酵后，成为熟腌菜才进行晾晒。冬天腌制的腌菜也叫“腊腌菜”，酸度很高并且很正宗，味道特别好。晾晒的时候，一般要用簸箕、筛子等竹制品，这样才能保住腌菜的原真味。

     干腌菜一般做成豆米腌菜汤，大多是来年春天里食用。烹调方法也很简单，在煮汤时将豆米煮熟，放上酸腌菜，再放上点食盐、猪油，煮一会儿就可食用。晒制成干腌菜后，酸度稍减弱了一些，但煮成汤，口感正合适。豆米腌菜汤酸香有甜，特别爽口，尤其是泡饭吃，十分下饭。

      无量山干腌菜是一种古老的蔬菜储存方法，据说至少300年的历史。将酸腌菜晒干，一来好保存，二来酸度更适合人们的口味，所以这是一道传统的食材，更是一道地道的“私房菜”。

      根据不同的口感和营养需求，可以在制作腌菜汤时添加火腿肉、火腿肠等肉类食品。比如，将火腿肉在油锅里炒香，添加水再煮豆米腌菜汤，大大提高了其香度，口感更好多了。

       其他吃法，如干腌菜炒洋芋片，还是很好吃。春天里，公郎坝子的洋芋开始采挖，新鲜的洋芋切成片炒食，放上点干腌菜，炒熟后相当爽口。干腌菜还有一种特别美味的吃法，就是制作“千张肉”时当配菜，酸香可口，非常好吃。