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民以食为天，食物是人类生存和再生产的前提，是文明赖以存在和发展的根基。中华民族创造了源远流长、震烁古今的农耕文明，胞育着珍惜食物、节约粮食的文化基因，更以此作为构造礼乐秩序的思维原点，并延伸出体察民事惟艰的价值偏好。时至今日，从孩提口中娓娓而来的“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”，到社会层面系统推进的“光盘行动”，无不继承和弘扬着国人节约粮食的朴素情感和品德风尚。

然而，在物质生产极大丰富的现代，生产过剩与粮食节约似乎存有二律背反，这不仅体现在后现代思维方式与传统价值观的断裂，更表现在全球约有三分之一的食物被无情浪费、九分之一的人经常遭受饥饿。

看到如此触目惊心的数字，我们不禁追问：食物浪费是如何产生的，问题可能出在哪个环节，危害究竟有多大？

食物供给链不同环节的食物损失与浪费示意图，数据来源：世界自然基金会&中国科学院《2018中国城市餐饮食物浪费报告》

通过示意图我们可以得知，食物的损失发生在收获后到流通过程中，而食物的浪费则多发生于零售和消费时。根据联合国环境署2021年食物浪费指数报告估算，中国家庭食物浪费量每年高达 9164.62万吨，其中因食物浪费造成的经济损失约为 457 亿人民币。由此可见，消费端的食物浪费现象同样不容小觑。

产生食物浪费的形式多种多样。平日力行光盘的我们，也许并不认为食物浪费与我们有何直接关联。但食物浪费不限于餐桌这个中间环节，厨余垃圾也是其重要表现形式。

厨余垃圾存在于餐前和餐后，除去每日产生的剩菜剩饭，它还包括家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、瓜果皮等易腐有机垃圾。甚至我们一些习以为常的行为也会制造厨余垃圾，例如我们在超市或菜市场购买到的瓜果蔬菜通常需要削皮或择去烂叶才能食用，然而却很少注意到平时清洗和切除瓜果蔬菜会产生大量的厨余垃圾。正是这些无意之中的浪费行为，加重了厨余垃圾的处理负担。

火龙果与其废弃果皮重量对比 ©柳思缘

当下，厨余垃圾再利用正在日益成为人类绿色生活的必选项。在食物生产、运输、消费和再利用的全链条上，从消费环节到厨余垃圾处理环节都会产生严重的资源浪费、环境污染和温室气体排放。其中，食物浪费造成了大约8%-10%的全球温室气体排放。

厨余垃圾处理过程分析，数据来源：《厨余垃圾全生命周期低碳管理综述》

而根据2021年7月19日国际公益性环保组织绿色和平发布的《厨余垃圾全生命周期低碳管理综述》研究报告显示，我国厨余垃圾约占城市生活垃圾的50%。家庭源产生的厨余垃圾体量巨大，为生态环境带来了极大的压力。

中国主要试点城市生活垃圾“四分法”分类数据 ©柳思缘

中国厨余垃圾多半依靠填埋处理的传统方式。近年来，随着城市环保生态链的完善，焚烧式的生活垃圾处理方式逐渐成为未来的一种社会发展趋势，到2023年预计基本实现原生生活垃圾的“零填埋”。

火龙果与其废弃果皮重量对比 ©柳思缘

长期以来，虽然采取填埋方式处理厨余垃圾的占比逐年降低，但距离低碳、可持续的发展目标仍任重道远。因此，如何减少食物浪费并妥善处理厨余垃圾正在成为全球性的共同挑战。

2002-2020中国生活垃圾三种主要处理方式的处理能力比例变化 ©柳思缘

在中央美术学院的食物图景课题研究中，我从食物浪费的全球现象入手，聚焦于食物浪费的家庭端。在我看来，如何延长厨余垃圾的生命周期，以使其在更长的存续时间内发挥最大价值，是该问题的突破点和核心关怀。

本项目遵照循环设计理念，通过记录普通三口之家一周内丢弃的厨余垃圾总量和类型，建立针对食物浪费和厨余垃圾管理的特色数据库。进而利用实验探索未来家庭自制生物塑料的可能性，使得厨余垃圾的可持续处理方式更加详实和具体。

《家庭厨余垃圾浪费数据库》内页展示 ©柳思缘

从整体上来看，减少前端家庭源产生的食物浪费和厨余垃圾，同时进行有效的垃圾分类和资源再利用，更有利于温室气体减排和提升环境效益。因此，项目为消费者提供了垃圾处理全流程操作手册，来指导和帮助家庭减少资源浪费。该手册将展示蔬果被遗弃量与其本身的占比，同时为家庭提供菜谱及自制厨余垃圾生物塑料的指南。

《家庭厨余垃圾浪费数据库》内页展示 ©柳思缘

通过对比可知，在受测家庭一周消耗的蔬果中，火龙果产生的厨余垃圾最多，青萝卜产生的厨余垃圾最少。经计算，如下12种蔬果等食物共产生厨余垃圾682g。由此可推测得出，三口之家在家做饭时一个月将会产生大约2200g的厨余垃圾。

12种蔬果的被废弃量排序 ©柳思缘

在将丢弃的废弃物数据可视化之前，我从未意识到仅是厨余垃圾中的食物下脚料、瓜果皮等便可产生如此惊人的数量。单单是食品电子秤上的数字，就足以说明了一切。既然有些蔬果的外皮或者烂叶已经无法食用，那我们应该如何去处理这些厨余垃圾呢？

过去与未来的家庭垃圾处理方式对比 ©柳思缘

我尝试的回答是：从食物废弃物中提取生物塑料。实际上，这种想法并不新鲜，但是需要我们探索的问题是：如何将生物塑料与家庭厨余垃圾处理系统相结合。

自制的12种生物塑料 ©柳思缘

经过自制生物塑料的探索后，我认为将厨余垃圾制成生物塑料也许可以成为未来处理方式之一。相比普通塑料，生物塑料具有一定的环境资源优势，未来在循环经济系统中可以发挥作用。与过去传统的厨余垃圾处理方式相比，生物塑料能有效地将垃圾合理回收再利用，并且处理过程中产生的二次污染更少。倘若将生物塑料制成产品，可能延长厨余垃圾的生命周期，在较长的存续时间内为我们提供最大的利用价值。

很荣幸能借助WWF平台与大家分享有关食物浪费的研究内容。希望我们沉浸在美食艺术的同时，也要注意减少家庭源产生的食物浪费和厨余垃圾。（本文为作者观点，不代表WWF立场）

作者简介

柳思缘，中央美术学院设计学院2019级本科生，就读于产品专业方向。在校期间关注环保事业，积极参加环保相关的公益活动，荣获多项国家级和国际性大学生赛事奖项，并在第六届国际环保公益设计大赛中获奖。2022年5月其宣传未来食物系统的设计作品被选入“源楚：荆门的物产、农耕和文化”专题展览。