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无量山美食黄焖老面瓜

媒体:原创  作者:无量山自然保护区南涧管护局
专业号:无量山自然保护区南涧管护局 2025/1/17 17:29:06

黄焖老面瓜是以无量山老面瓜为主要原料,无量山腊肉为辅料,添加辣椒和相关作料烹调而成的一道食物,是无量山传统特色美食。

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面瓜是葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物的果实,形状有圆形、木瓜形、扁圆形等多种形状。如今种植的面瓜品种较多,传统的面瓜是扁圆形,果实稍大,未成熟的面瓜是绿色的,成熟的面瓜是浅黄色的,老面瓜就是指熟透的南瓜。

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黄焖老面瓜的基本烹调方法,将老面瓜的外皮削掉,清洗干净后将其切成坨。起锅烧油,待油温升高,把干辣子炸香,把腊肉倒入锅里翻炒,再倒入切好的老面瓜坨,添加食盐后翻炒,加入适量泉水,盖上锅盖,转小火焖煮,每过10分钟左右翻炒一次,直到水分焖干,焖出香味,方可出锅。

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黄焖老面瓜,淡甜绵滑、软面可口、香爽美味,是具有浓浓的家乡味的一道食物,吃习惯了的人都很爱吃。吃到嘴里的感觉就是甜甜的、香香的、软软的、面面的,有腊肉的浓香味,也有面瓜自身的甜味,融合在一起非常美味爽口。

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口味不同,烹调方法也稍有不同,有的还喜欢放上胡椒粉、花椒粉、酱油等作料,有人甚至还放上大蒜、葱花等。但最主要的就是不能少了腊肉,可以是腊肉直接炒拢一起吃,也可以把肥腊肉炼出油,再炒面瓜,之后一起焖,这样的黄焖老面瓜才有“灵魂”。

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无量山种植食用老面瓜时间很早,是农村家庭经常食用的家常菜,据说是明朝晚期就传到无量山,并开始种植和食用。未成熟的小面瓜很好吃,成熟的老面瓜虽然和小面瓜在味道上有所差别,但制作成黄焖老面瓜很好吃。随着外来品种、变种等增多,现在的面瓜种类越来越多,好吃的瓜也越来越多,吃法也多样化。

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