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地皮菜,原始的贡献者

媒体:生命的探讨  作者:冉景丞
专业号:袁帅 2020/3/21 17:50:10

春雨淅淅沥沥,土壤、岩面、树上,到处都是湿漉漉的。就在那片裸岩上,小有积水,一夜之间,长满了一种绿绿的胶体,就像通常食用的木耳一样。因此有人叫它地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎等。它,其实是一种古老的生物,叫做普通念珠藻(Nostoc commune),我们见到的是它的原植体,最初为胶质球形,其后扩展成片状,大可达10厘米,状如胶质皮膜,暗橄榄色或茶褐色,干后呈黑褐色或黑色。由藻丝弯曲、相互缠绕而形成团块或片状,再由其分泌的胶被包裹起来,肉肉的,就构成了我们看到的样子。

这种古老生物能够在没有营养来源的裸岩上生长,自然有它自己的绝招。它极耐干旱,就算干得感觉不到一点湿度,只要用手一搓即碎成粉末的程度,它的生命体也不会死亡,而是处于一种休眠状态,一旦遇到水,便醒过神来,继续生长。它也极耐寒冷,在南极-30℃以上时,仍能生存。它还有一个绝招,就是自己为自己制造营养,它的细胞就像一座座小小的化工厂,能够把空气中的无机氮变成有机氮,提供自身生长的营养需要,因此被称为固氮蓝藻。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每100克普通念珠藻含蛋白质15克,高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量也高于木耳、猴头,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克、铁290毫克,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁养血也极为有利。还含有多种维生素,其中维生素C是紫菜含量的19倍,还含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分,是人体蛋白质的很好来源。

只要有一片岩石,只要有合适的光照、温度和水分,它们生长非常迅速。收集也很容易,只不过要小心地将附着在上面的小砂石和泥土洗干净,晒干或烘干都可以干燥保存。要食用时,用水一泡,很快就可以加工菜肴了,可以做汤,也可凉拌或炖烧,别有风味。在贵州和湖南的土家族聚居区,地皮菜几乎成了一年四季都有的传统副食。不过,地皮菜是寒性食品,对于那些胃寒的人来说,还是要适度食用。除了食用,还可以有保健作用和药用价值。以色列魏茨曼研究所的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。

说了半天吃的,好像地皮菜就只是吃货们的福音。其实,在自然生态系统中,地皮菜有它的特殊的重要意义。它能快速吸水,可以在裸岩上制造一个持续湿润的微环境。它的固氮功能可以为裸岩上的其它生物提供氮肥。它的存在,为地衣、苔藓等生命在裸岩上生存提供了条件,也促进了生物参与喀斯特的过程。看吧,说它小,只是一种美食,说它大,它参与了生态系统的运转。

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