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春天来了，你吃“香椿芽”了吗？

三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有荠菜、蒲公英、白蒿、马齿笕等，树上长的最先发芽的也就属香椿芽了，它口感鲜嫩，香味特殊，深受人们的喜爱。

清明前夕，在秦岭山的犄角旮旯，随处可见的香椿芽早已抽满枝丫。三月八，吃椿芽，眼下正当吃，尤其是山区农家小院里采摘晾晒的野生香椿芽最为宝贵、最难得。

香椿芽，又名香椿、香桩头等。每年三四月山里的香椿树上会长出紫红色的嫩芽，叶梗软软的，闻起来香香的。香椿芽长出来，要及时把它们掰下来，因为这种树很神奇，在春季发芽的时候芽越掰长势越旺盛。

特别是秦岭深山里的野香椿芽采摘比较困难，因而作为树上的黄金蔬菜，也具有很高的营养价值和药用价值。叶芽营养丰富，具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素等多种成分。野生香椿芳香味浓、药食一体，常吃还有健脾开胃、清热利湿、抗菌消炎、抗衰老等作用，也特别适合肾虚阳衰、腰膝疼痛等人群食用。因为香椿是长寿树种，在农村还有“常吃香椿不染病”的说法。

作为大自然馈赠给人们的美味，香椿芽有多种做法和吃法。

老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿芽作为春季第一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。把野香椿的嫩芽摘下来，将它切碎，春的气息、春的韵味就溢出来了。无论是炒还是拌，都要尽量少放调料，最简单放一点盐、一点香油即可。比如炸香椿，鸡蛋打成蛋液，混合切段的香椿芽放油锅炸熟，入口又香又甜。最难忘的是香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐在乡间最为常见，香气独特，味道鲜美，非常适合在春天这个生机勃勃的季节里享用。

春天里，去山中采摘野菜是一种放松身心、享受大自然的方式。在忙碌的生活节奏中，人们总是被各种琐事困扰，难得有机会感受大自然的美好，而采摘野味让人们远离喧嚣的城市，放下心中的烦恼，全身心地投入到大自然的怀抱中。

“春食野菜赛仙丹，人间最美四月天”。在这个春光明媚的季节里，不妨带上家人朋友，一起来嘉陵江源头探寻大自然的美味吧！邂逅这里不一样的春天，感受大自然的魅力与恩赐，为我们的生活增添一份别样的色彩与乐趣。在享受美食的同时，也别忘了保护生态环境，让这份美味能够持续传承下去。（来源：宝鸡市马头滩林业局  作者：王亚红）

编辑：逢君