关注森林网

无量山米油粉，也叫米凉粉、米豆腐，是用大米制作而成的一种风味小吃，在制作过程中加入澄清的石灰水，使米粉凝结爽滑并且凝固，是无量山传统特色美食。

     米油粉的制作是把米浆倒入锅中，用旺火将米浆熬沸，然后用小火慢熬，并用一木棒在锅中不停地搅动，把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量一定要适度，做到米油粉老嫩适中，无苦涩味为宜。也可以说，无量山米油粉最大的特点是用石灰水“点”的，这是一种古老的烹调方法。加入澄清的石灰水能使米油粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。其实石灰水还有消毒杀菌的作用，作为一种安全环保的低成本的食品添加剂，目前还没有找到替代品。

      米油粉的吃法好像就凉拌为主，其他吃法很少见。米油粉冷却凝固后，把菜刀着水后慢慢地将其切成条状，放置在大碗里，放上萝卜丝，再添加上葱花、芫荽、酱油、味精、面酱、油辣子、酸醋、花椒油、芝麻油、胡椒粉、花生碎、大蒜末、生姜泥等作料，一碗酸爽有度、极品美味的小吃就诞生。

       无量山米油粉口感QQ弹弹，滑刷爽口、酸香有度、透凉沁脾，是夏季不可多得的美食。凉拌米油粉好吃，最关键的作料是醋，这里使用的是木瓜醋，就是用木瓜海棠果实泡制的酸醋。喜欢吃酸醋的人就爱这个味，如果感觉太酸了就加少许白糖。另外就是油辣子，起到增香添辣的作用，当然喜欢吃辣的还可以添加点小米辣，有的却添加了腐乳或豆瓣酱。还可根据不同的口味添加配菜，比如炸酱、豆芽等。

     还有一种简便吃法，切一块米油粉放在手上，擦上油辣子、少许面酱、酱油，均匀地涂抹在表面，大口大口的咬吃，真叫一个爽！这是无量山开耶小时候上学课间休息最喜欢干的事情之一，是一种难忘的童年的乐趣，那时候的油粉才1毛钱一片。