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早春绽放的番红花做不了西班牙海鲜饭

媒体:原创  作者:王康
专业号:王康 2021/3/22 14:58:32

北京的春天已经来了,北京植物园的番红花也正在绽放,虽然身材娇小,但颜值爆表,引来无数颜值控的拍拍客们尽折腰,甚至五体投地。

‘圣女贞德’番红花(Crocus vernus 'Jeanne d'Arc')

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拍摄于北京植物园

前几年,北京植物园开始种植番红花的时候,很多游客并不认识它们,总以为是XXXS(超小号)的郁金香。不过,最近几年游客的知识储备升级了,很多花友都知道这就是传说中的番红花,更有“知识渊博”的花友大V告诉周围的人说,这些番红花的雌蕊采下来,加以干燥就能变成昂贵的藏红花,可以用来做西班牙海鲜饭。

西班牙海鲜饭(Seafood Paella)

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图片来自:https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/

这个“知识点”已经悄然在某些群体中传播开来。在媒体还在关注挖野菜大军肆虐北京各大公园的时候,已经有人悄悄地对番红花下手了。

为了整顿视听,今天我们就来聊聊番红花属(Crocus)植物。

从植物分类的角度来说,番红花这个名字在更多的语境里泛指鸢尾科(Iridaceae)番红花属(Crocus)的所有植物,这个属大概有90多个物种,主要分布在环地中海地区,包括欧洲南部和非洲北部,向北延伸到欧洲中部,向东扩展到中亚,甚至到达到我国的新疆地区。

10种番红花属(Crocus)的分布图

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图片来自:https://en.wikipedia.org/

6种番红花属(Crocus)的分布图

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图片来自:https://en.wikipedia.org/

番红花属植物种类很多,并且在地理分布上连续、交叉、重叠,自然杂交频繁,个体差异显著,因此,在分类学上问题很多。有学者认为全世界有70多种,也有学者认为90种左右,但也有学者在专著中记录描述了200多种;即使在分子生物学的帮助下,到了今天仍然还有很多问题没有厘清。

虽然在植物分类上问题很多,但是园艺上也有简单粗暴的区分方法。这个属大致可以分为两大类群:春天开花的和秋天开花的。春天开花的种类占多数,最近这段时间我们在北京植物园见到的番红花正是这一大类。后面我们会放出更多的美照让大家一睹为快,不过,现在要先说重点。

西班牙海鲜饭的灵魂原料----藏红花(Crocus sativus)是典型秋季开花的番红花种类,所以,早春绽放的番红花做不了西班牙海鲜饭。

藏红花(Crocus sativus)成品

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图片来自:https://www.medicalnewstoday.com/articles/327017

藏红花是西亚、中亚和地中海沿岸等地常用的烹调原料,有种很特殊的香气,只需要一点点,就可以把米饭染成金黄的颜色,既漂亮又能激发人的食欲。

藏红花(Crocus sativus)

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图片来自:https://en.wikipedia.org/

人类栽培藏红花的历史非常悠久,最早栽培藏红花可能开始于伊朗,但希腊和两河流域也有可能是发源地。今天广泛栽培的藏红花是三倍体,可能起源于野生的卡莱番红花(Crocus cartwrightianus),虽然能结出长长的雌蕊,但是不能结出种子来,只能通过无性繁殖的方式不断地克隆自己。

藏红花的批发价不低于40万元/千克,卖得贵也是有道理的:15万至20万朵花才能最终产出1千克的藏红花成品,而这是1个人每天工作8个小时、5到6天才能完成的任务,如果再加上土地成本、销售成本、中间商加价,每克买到几百元也是合理的。

采摘藏红花的伊朗花农

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图片来自:https://www.ghoghnos.net/blog/food/persian-saffron/

至于为什么叫藏红花,这可能与传播路径有关系。西藏地区并不栽培藏红花,但历史上,藏红花从地中海或者西亚经印度进入中国时,西藏可能是重要的集散地,之后再传播到国内其他地区,故此,得名藏红花。今天,世界上藏红花90%的产能来自伊朗,这不足为奇,但是,如果告诉你:中国藏红花市场的90%被上海崇明岛把持,你会相信吗?不管你信不信,这是事实。如果今天有幸去西藏旅游或者某些药材市场买回来的藏红花大概率来自于崇明岛。

伊朗的藏红花门店

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图片来自:https://en.wikipedia.org/

看到这里,我们总结一下:番红花有很多种,而藏红花是众多番红花属植物中的一种,而且是秋季开花的;现在是早春,目前北京植物园里正在绽放的番红花不是海鲜饭里的藏红花,因此,请放过它们。

重点说完了,下面我们一起来欣赏美丽的番红花属植物。看花的时候,一定不要只盯着雌蕊、心里想着西班牙海鲜饭。

托氏番红花(Crocus tommasinianus)

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图片来自:https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

‘匹克威克’春番红花(Crocus vernus 'Pickwick')

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图片来自:https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

Crocus vernus 'Grand Maitre'

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图片来自:https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

托氏番红花(Crocus chrysanthus 'Advance')

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图片来自:https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

Crocus scharojanii

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图片来自:https://en.wikipedia.org/

春天到了,公园、花园和绿地里有很多花儿争相绽放,这是大家共享的短暂与美丽,希望手下留情,脚下留情,更重要的是要知识全面,因为一知半解害人害己。

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