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牛蒡根炖鸡肉，全称叫牛蒡根炖无量山乌骨鸡肉，是用牛蒡根和无量山乌骨鸡肉炖制的美味佳肴，是一种具有食疗作用的膳食，是无量山一道传统特色美食。

     牛蒡根，也叫恶实根、鼠粘根、牛菜等，是桔梗目菊科牛蒡属植物的根系。牛蒡为二年生草本，是一种野菜，也是一副中草药，具粗大的肉质直根。牛蒡根可炒食、煮食、生食或加工成饮料等。根据食用功效情况，母鸡肉烂慧虚属阴，因此所炖的鸡多选用母鸡。

     牛蒡根炖鸡肉是一道传统的中式食谱，但无量山牛蒡根炖鸡肉所不同的特点，主要在于所选用的鸡肉是无量山乌骨鸡，在说烹调方法也有所区别。无量山牛蒡根炖鸡肉烹调方法是，将牛蒡根清洗干净，较粗的根切成小块，较细的根切成段。将鸡肉剁成块，把鸡肉放进锅里用冷水煮，添加一个草果，放上适量的食盐，煮涨后撇去浮沫，将切好的牛蒡根放入锅中和鸡肉一起煮，水涨后转小火慢炖，大约炖1个小时就好。

      牛蒡根炖鸡肉，香味扑鼻，味道鲜美。这道菜将鸡肉鲜香和牛蒡根的甘甜完全融汇在一起，吃起来香甜可口，回味无穷。鸡肉肉质细嫩却略有嚼头，甜汁入味，越吃越有味。牛蒡根口感较好，咀嚼起来有一点点药味，但总体香甜适度，比较爽口。

      据有关资料表明，牛蒡根具有祛风热、消肿毒、抗菌的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。二者组成美味菜肴，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效，能够提高人体免疫力。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。